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Trüffelpralinen aus drei Schokoladensorten

Trüffelpralinen aus drei Schokoladensorten
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50 min
Zubereitung
1 Tag 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 60 Stück
350 g
Zartbitterkuvertüre 80% Kakaogehalt
250 g
weiße Schokolade
225 ml
Schlagsahne 30% Fettgehalt
100 ml
100 g
110 g
Außerdem
500 g
Vollmilchkuvertüre 35% Kakaogehalt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen und nicht kochen). Die weiße Schokolade hacken und ebenfalls über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem Rum in einem kleinen Topf erhitzen, den Topf vom Herd ziehen und die Butter und das Kokosfett unter Rühren darin auflösen lassen. Die Sahnemasse in zwei Hälften teilen, unter die eine Hälfte die geschmolzene Zartbitterkuvertüre rühren und unter die andere Hälfte die geschmolzene weiße Schokolade. Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 2/5
Zwei Pralinenbleche mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse getrennt auf die Bleche gießen. Mit Folie abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
Schritt 3/5
Am nächsten Tag die Folie abziehen und die Masse herausstürzen. Die Masse in gleich große Stücke schneiden, jeweils ein weißes Stück und ein Zartbitterstück zusammenkleben und mit kalten Händen zu Walnussgroßen Kugeln formen.
Schritt 4/5
Für den Überzug die Vollmilchkuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und nochmals schmelzen lassen. Die Kugeln mit Hilfe einer Spiralgabel in die Kuvertüre tauchen und auf einem Pralinengitter mit der Abtropfschale darunter trocknen lassen.
Schritt 5/5
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

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