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Zutaten
für
4
Trüffel-Jakobsmuscheln mit Maistalern und Salat als Vorspeise
Zutatenfür
- Für die Maisplätzchen
- 500 ml Gemüsefond
- 160 g Polenta
- 2 EL Butter
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Für die Muscheln
- 12 Jakobsmuscheln mit Schale
- 2 EL Zitronensaft
- Für den Salat
- 200 g gemischte Blattsalat (Rucola, Lollo Rosso, Frisée... )
- ½ TL Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL flüssiger Honig
- Außerdem
- 2 EL Butterschmalz
- Butter zum Braten der Polenta
- 25 g schwarzer Trüffel nach Belieben
Zubereitung
1.
Den Gemüsefond aufkochen und langsam die Polenta darin einrühren. Das Ganze so lange unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Die Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 0,7 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2.
Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, das Muschelfleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch von orangeroten Rogen (Corail) und den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen und quer halbieren.
3.
Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Den Salate waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und mundgerecht zerrupfen.
5.
Für die Vinaigrette den Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.
6.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin je Seite 1-2 Minuten braten.
7.
Die Polenta rund ausstechen und auf beiden Seiten in heißer Butter anbraten.
8.
Trüffel in dünne Scheiben hobeln.
9.
Den Salat mit der Vinaigrette vermengen.
10.
Die Jakobsmuscheln mit Trüffelscheiben und Maisplätzchen sowie dem Salat dekorativ auf Teller anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24