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Zutaten
Truthahnbrust mit Füllung und Cranberry-Butter
- Zutaten
- 100 g getrocknete Cranberrys
- 1 Truthahnbrust küchenfertig, ca. 1,2 kg, mit Haut
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g altbackenes Weißbrot
- 150 ml Milch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 250 g zimmerwarme Butter
- 20 g Butterschmalz
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelbrühe
Die Cranberries in warmem Wasser einweichen. Die Truthahnbrust waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Die Brust aufklappen und salzen und pfeffern.
Das Weißbrot klein schneiden, mit der heißen Milch übergießen und ziehen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie untermischen und abkühlen lassen.
Das Ei mit der Petersilienmischung zu dem Weißbrot geben und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Salzen und pfeffern und auf der Truthahnbrust verstreichen. Diese aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und fest verschließen.
Die Cranberries gut abtropfen lassen und grob hacken. Zusammen mit der übrigen Petersilie und der Butter vermengen.
Zwischen der Haut und dem Fleisch eine kleine Tasche einschneiden. Etwas von der Butter unter die Haut der Truthahnbrust geben und diese in einem Bräter mit zerlassenem Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen 1-1 1/4 Stunden fertig garen.
Die fertige Truthahnbrust herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf einem Brett anrichten. Mit der restlichen Cranberry-Butter servieren.
Ausgabe 02/24