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Türkische Lammkeule

Türkische Lammkeule
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30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 kg
1
Hammelfleisch von der Keule ( ca. 1 kg reines Fleisch)
1 TL
2
weißer Pfeffer
1 Msp.
1 Msp.
1
6 EL
125 ml
französischer Rotwein
2
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Küchengeräte

1 breites Messer, 1 Pfanne, 1 tiefe Form

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das ausgelöste Fleischstück noch von vorhandenem Fett befreien. Unter Wasser kurz abspülen, mit Küchenkrepp von allen Seiten trockentupfen. Das Salz auf einen Teller geben, die geschälten und kleingeschniltenen Knoblauchzehen dazugeben und mit einem breiten Messer zerdrücken. Diese Mischung mit dem Pfeffer, Kardamom und Nelkenpfeffer vermengen und damit das Fleischstück von allen Seiten einreiben. Richtig einmassieren, und zwar mit den Fingern! Den Saft der Zitrone ebenfalls über das Fleisch träufeln. Die ausgelöste Hammelkeule mit einem Baumwollfaden zusammenbinden.

Schritt 2/2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hammelkeule darin anbraten. Die geschälten und in Viertel geschnittenen Zwiebel dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 210 Grad braten und zwischendurch immer wieder mit dem Rotwein und dem eigenen Bratenfett begießen. Ist die Hammelkeule gar (Dauer: ca 1 Stunde), die Hammelkeule auf Küchenkrepp legen, damit das Fett einziehen kann. Die Hammelkeule völlig erkalten lassen, erst dann in gleichmäßige Scheiben schneiden.

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