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Überbackene Austern

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Überbackene Austern
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
24
grobes Salz
400 ml
100 g
4 Msp.
8 EL
Sauce Hollandaise (Fertigprodukt)
4 EL
frische Dillspitzen zum Garnieren (oder Fenchelgrün)
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Austern mit einem Austernöffner oder einem Spezialmesser öffnen, das Muschelfleisch lösen, herausnehmen und dabei das Austernwasser auffangen. Die tiefe Seite der Schalen gründlich säubern, trocken tupfen und auf dem groben Salz in einer feuerfesten Form platzieren.

Schritt 2/3

Den Fischfond mit dem Austernwasser aufkochen und die Austern darin 3 Sekunden pochieren, herausnehmen und in den Schalen warm stellen. Den Fischfond auf etwa die Hälfte einkochen, die Sahne hinzugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und unterheben. Das Ganze mit einem Löffel über die Austern verteilen. Den Backofengrill vorheizen. Die Austern im Ofen ca. 3 Min. goldbraun übergrillen. Zum Servieren eine Messerspitze Kaviar auf jede Auster geben und eine Dillspitze als Garnitur anlegen. Sofort servieren.

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