Überbackene Jakobsmuscheln

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Überbackene Jakobsmuscheln
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
322
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien322 kcal(15 %)
Protein18 g(18 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,7 g(2 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D7,5 μg(38 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K34,3 μg(57 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6,1 mg(51 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure37 μg(12 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin2,6 μg(6 %)
Vitamin B₁₂3 μg(100 %)
Vitamin C12 mg(13 %)
Kalium602 mg(15 %)
Calcium125 mg(13 %)
Magnesium87 mg(29 %)
Eisen12 mg(80 %)
Jod186 μg(93 %)
Zink3,3 mg(41 %)
gesättigte Fettsäuren2,2 g
Harnsäure504 mg
Cholesterin225 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
4
Zutaten
12 Jakobsmuscheln mit Schale
2 EL Zitronensaft
40 ml Cognac
1 Schalotte
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Cayennepfeffer
4 EL gehackte Petersilie
3 EL Semmelbrösel
Außerdem
grobes Salz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Feuerfeste Form (oder Backblech) mit dem groben Salz ausstreuen und die unteren Schalenhälften in die Form stellen.
2.
Den Corail von den Muscheln abschneiden. Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
3.
Den Corail mit dem Cognac fein pürieren.
4.
Die Schalotte schälen und fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig schwitzen, Knoblauch schälen, dazupressen und kurz mitschwitzen lassen, dann pürierten Corail hinzufügen, Wein zugießen und die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Petersilie und Semmelbrösel mischen.
5.
Muschelfleisch (grosse Muscheln u. U. halbieren) in die vorbereiteten Muschelschalen geben, die Sauce darüber verteilen und mit der Semmel-Petersilien-Mischung bestreuen.
6.
Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Die Muscheln warm servieren