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Überbackene Jakobsmuscheln

Überbackene Jakobsmuscheln
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338
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
Jakobsmuscheln mit Schale
2 EL
4 cl
1
5 EL
2
200 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp.
4 EL
gehackte Petersilie
3 EL
Außerdem
grobes Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Feuerfeste Form (oder Backblech) mit dem groben Salz ausstreuen und die unteren Schalenhälften in die Form stellen.
Schritt 2/6
Den Corail von den Muscheln abschneiden. Das Muschelfleisch mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Schritt 3/6
Den Corail mit dem Cognac fein pürieren.
Schritt 4/6
Die Schalotte schälen und fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig schwitzen, Knoblauch schälen, dazupressen und kurz mitschwitzen lassen, dann pürierten Corail hinzufügen, Wein zugießen und die Sauce bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Petersilie und Semmelbrösel mischen.
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Schritt 5/6
Muschelfleisch (grosse Muscheln u. U. halbieren) in die vorbereiteten Muschelschalen geben, die Sauce darüber verteilen und mit der Semmel-Petersilien-Mischung bestreuen.
Schritt 6/6
Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Die Muscheln warm servieren

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