Überbackene Parmesan-Zucchini

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zucchini putzen und in dem kochendem Wasser vorgaren. Herausnehmen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwas abkühlen.

Zucchini halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen etwa ½ cm dicken Rand herauslösen. Zucchinihälften leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schalotten schälen und abtropfen lassen. 1 El Öl in die Pfanne geben und die Schalotten bei schwacher Hitze darin andünsten. Semmelbrösel dazugeben, alles goldgelb braten.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fruchtfleisch der Zucchini mit den gerösteten Semmelbröseln und der Schalotte in eine Schüssel geben und verrühren. Ei und Parmesan hinzufügen und alles gut vermischen. Eventuell noch Semmelbrösel hinzugeben, bis eine feste Masse entsteht. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben mit Mandelöl verfeinern.

Zucchinihälften mit der Massen füllen und jeweils 2-3 Butterflöckchen auf der Füllung verteilen. Die kleine Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig auf die Füllung legen.