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Überbackene verlorene Eier

Überbackene verlorene Eier
699
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Spinat
300 g grüne Bohnen
300 g Möhren
1 Stange Porree
130 g Butter
Pfeffer
Salz
3 EL Essig
8 Eier
45 g Mehl
500 ml Milch
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1 Bund Dill
90 g geriebener Butterkäse
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Zubereitungsschritte

1

Spinat verlesen, waschen, putzen und blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen und halbieren. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

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2

30 g Butter erhitzen und Möhren, Bohnen und Porree darin etwa 8 Min. andünsten. Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken. 1l Wasser mit 3 EL Essig und 1TL Salz aufkochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das leise siedende Wasser gleiten lassen. Das Ei gleich am Rand des Topfes mit 2 Löffeln zusammenhalten, damit es in Form bleibt. Die Eier von jeder Seite etwa 2 Min. pochieren. Fertige Eier gut abtropfen lassen .

3

50 g Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und unter rühren 10 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer Salz und Muskat abschmecken. Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Dill unter die Sauce rühren. Die Hälfte der Sauce in eine Feuerfeste Form gießen , das Gemüse und die Eier darauf legen . Restliche Sauce , restliche Butter in Flöckchen und geriebener Käse über Gemüse und Eier streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa. 15 Min. überbacken.

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