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Überbackener Kabeljau mit Champignon-Füllung

Überbackener Kabeljau mit Champignon-Füllung
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352
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Schwanzstücke vom Kabeljau oder Schellfisch
Zitronen
Jodsalz
Füllung:
200 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
50 g geputzte und feingehackte frische Champignons
1 kleines Ei
1 Scheibe eingeweichtes, ausgedrücktes Toastbrot
1 TL gehackte Petersilie
Jodsalz
Pfeffer
Paprikapulver
Muskat
1 EL Semmelmehl
1 EL geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Kabeljau säubern. Die Bauchseite ganz aufschneiden. Den Fisch ausnehmen, die Rückengräte herauslösen. Den Fisch noch einmal unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen, auf eine große Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Den Fisch einige Zeit durchziehen lassen.

Schritt 2/3

Einen passenden AMC-Griddle auf mittlerer Energiestufe zum Braten aufheizen. Das Hackfleisch darin anbraten. Die Champignons zugeben und unter Rühren einige Minuten schmoren lassen. Hackfleisch und Pilze anschließend in einer Schüssel kalt werden lassen. Dann Toastbrot, Ei, Petersilie und Semmelbrösel zugeben. Alles gut miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat pikant und kräftig abschmecken. Den Teig noch einmal gut durchkneten und dann in den Fisch füllen. Die Bauchöffnung mit Küchengarn oder mit Zwirnfaden gut vernähen. Den gefüllten Fisch in den Einsatz der ovalen AMC-Einheit legen. Den Servierdeckel auflegen.

Schritt 3/3

Die AMC-Einheit auf mittlerer Energiestufe zum Dünsten aufheizen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Den Fisch etwa 35 Minuten garen, anschließend herausnehmen und auf die ovale AMC-Tafelservierplatte legen. Den Käse über den Fisch streuen. Die AMC-Tafelservierplatte auf die oberste Einschubleiste im vorgeheizten Backofen setzen. Den Fisch bei Oberhitze oder unter dem Grill knapp 10 Minuten überbacken. Dann sofort servieren.

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