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Überbackener Spargel im Schinkenmantel und Kartoffelrosetten

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Überbackener Spargel im Schinkenmantel und Kartoffelrosetten
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
grüner Spargel
4 Scheiben
Kalbslende à ca. 60 g
8 Scheiben
2 EL
2 EL
bunter Pfeffer grob gemahlen
Für die Rosetten
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
l
30 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Presse drücken und ausdampfen lassen. Mit Butter und heißer Milch verrühren. Mit Salz abschmecken. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 2/3
Fleisch leicht flach klopfen.
Schritt 3/3
Unteres Drittel vom Spargel schälen und in Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Dann jeweils 4-5 Stangen in einer Scheibe Kalbfleisch und in 2 Scheiben Speck einwickeln. In eine Auflaufform oder Ähnliches legen und mit Öl sowie Chilisauce beträufeln. Mit buntem Pfeffer bestreuen, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen bei den Kartoffeln ca. 10 Min. überbacken. Zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen

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