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Überbackenes Sauerkraut

Überbackenes Sauerkraut
20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Kartoffelbrei
750 g Kartoffeln
150 ml Milch
2 EL Butter
Muskat
75 g Sahnemeerrettich (Glas)
Für das Sauerkraut
3 Zwiebeln
Butterschmalz
2 Äpfel
¾ kg Sauerkraut
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
7 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Debrecziner
100 g gekochtes Kassler
200 g Crème fraîche
100 g Reibekäse nach Belieben
Für die Garnitur
Cocktailtomate
Thymianzweig
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Zubereitungsschritte

1
Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und als Salzkartoffeln in ca. 15 Minuten weich kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Die Milch erhitzen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem -stampfer fein arbeiten und mit der Milch, Butter, Muskat und Meerrettich zu einem Püree verarbeiten, beiseite stellen.
3
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.
4
Für das Sauerkraut eine Zwiebel in Würfel, die anderen in Halbringe schneiden.
5
Etwas Buterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten. Die Äpfel schälen, fein würfeln und zugeben. Das Sauerkraut danach zugeben, gut durchdünsten, Gewürze zugeben und mit Wein und etwas Brühe aufgießen. Das Ganze 5-10 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Brühe nachgießen, kräftig würzen.
6
Inzwischen in einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun rösten, beiseite stellen.
7
Die Würstchen und das Kassler in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden.
8
Die Hälfte des Sauerkrauts in die Auflaufform geben, Crème fraîche daraufstreichen, Kassler und Zwiebeln darüber verteilen, mit Kartoffelpüree bestreichen, Wurstscheiben einschichten und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken.
9
Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen etwa 15 Minuten backen, die Folie entfernen, nach Belieben mit Käse bestreuen, weitere 15-20 Minuten überbacken.

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