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Zutaten
für
4
Ungarisches Szegediner Gulasch
Zutatenfür
- Zutaten
- 750 g Schweinegulasch
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ EL scharfes Paprikapulver
- 300 g Zwiebeln
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Rotwein z. B. Merlot
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g Kartoffeln
- 400 g Sauerkraut
- 4 EL saure Sahne
- Thymianzweig für die Garnitur
Zubereitung
1.
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Öl, 1 EL edelsüßem und dem rosenscharfem Paprikapulver mischen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2.
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das marinierte Fleisch darin portionsweise bei großer Hitze anbraten und herausnehmen. Die Zwiebelstreifen in den Bratentopf geben und etwa 3 Minuten glasig dünsten, das Tomatenmark kurz anrösten und die restliche Fleischmarinade zufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Das Gulasch 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut in das Gulasch geben. Alles 30 Minuten weitergaren. Das Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in tiefe Teller füllen. Zum Servieren jeweils 1 EL Sauerrahm darauf geben, mit einem Thymianzweig garnieren und nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Ausgabe 02/24