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Vanille-Rahmstrudel

Vanille-Rahmstrudel
995
kcal
Brennwert
2 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Strudelteig
200 g Mehl
1 ½ EL Öl
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung
4 altbackene Brötchen
¼ l Milch
100 g Butter
3 EL Zucker
3 Eier
100 g Crème fraîche
1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
2 EL Zitronensaft
Hier kaufen!80 g Rosinen
Außerdem
4 EL Butter
40 g Semmelbrösel
1 Eiweiß
Fett für die Form
250 ml Milch
Zimtzucker nach Geschmack
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Zubereitungsschritte

1
Mehl mit Öl Salz und 100 ml Wasser in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, dann 5 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, auf ein bemehltes Brett legen und eine heiß ausgespülte Schüssel darüberstülpen. 1 Stunde ruhen lassen.
2
Für die Füllung Brötchenkrusten etwas abreiben, dann kleinschneiden. In der Milch etwa 30 Min. einweichen und dann mit dem Pürierstab glatt pürieren.
3
Butter schaumig rühren. Zucker zufügen und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier trennen. Eigelb, Creme fraiche, Zitronenschale und Zitronensaft ebenso unterrühren. Brötchenmasse und steifgeschlagenes Eiweiß unterheben, dann die Rosinen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Strudelteig au einem gut bemehlten Küchenhandtuch gleichmäßig in Größe eines 40 x 50 cm großen Rechtecks dünn ausrollen.
5
Butter zerlassen. Den Strudelteig mit der halben Buttermenge bepinseln. Paniermehl darüberstreuen. Die Füllung parallel zur Längskante auf den Teig löffeln, dabei mindestens 15 cm Abstand zur oberen Längskante und je ca. 7 Abstand zu den Seitenkanten lassen. Die Füllung nicht verstreichen, sondern in Form eines breiten, dicken Streifens auftragen. Alle Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, damit der Teig beim Aufrollen besser zusammenhält. Dann den Strudel durch vorsichtiges Anheben des Tuches erst von der unteren Längskante und dann von der oberen Längskante aufrollen.
6
Eine rechteckige große feuerfeste Form (22 x 35 cm) mit hohem Rand (z. B. Lasagneform oder einen Bräter) einfetten. Den Strudel, mit der Teignaht nach unten, vom Tuch aus hineinlegen. Mit übriger zerlassene Butter bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten im heißen Ofen etwa 1/2 Stunde backen.
7
Milch über den Strudel in die Form gießen. Backofen-Temperatur auf 200 Grad erhöhen und den Strudel nochmals 1/2 Stunde backen.
8
Eventuell abdecken. Heiß servieren. Zimt-Zucker dazu reichen.
9
Gleich nach dem Backen den Strudel mit 1 EL zerlassener Butter bepinseln, dann splittert’s weniger beim Schneiden.
10
Keine Sorge, wenn der Strudelteig während des Backens Risse bekommt. Die Füllung stockt im Ofen und kann problemlos angeschnitten werden.

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