Vanille-Schoko-Parfait mit Mandeln

Für das Vanilleeis, die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen, mit der Vanilleschote in die Sahne-Milch rühren und aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel weißcremig aufschlagen. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme mit gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden (zur Rose abziehen), sie darf keinesfalls aufkochen. Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen. Kurz abkühlen lassen und in eine Kastenform ( 2,5 l Inhalt) füllen. Für mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Für das Vollmilcheis, die Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad zusammen mit der Sahne schmelzen lassen. Die Milch mit der Vanilleschote zum kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel weißcremig aufschlagen. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles wieder zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme mit gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden, wie bei der Vanilleeismasse. Die geschmolzene Schokolade zu der Milch-Eimasse langsam dazugeben und verrühren. Nun die Masse auf das Vanilleeis verteilen und weitere 2-3 Stunden gefrieren lassen.