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Vanille-Schoko-Pie mit Sahne

Name: Vanille-Schoko-Pie mit Sahne
Total time: 5 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Mehl; 100 g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 300 g Zartbitterschokolade (70%); 100 g gehackte Haselnüsse; 100 g Crème fraîche; 5 Blätter Gelatine; 4 cl Cognac; 250 g Mascarpone; 1 EL Vanilleextrakt; 150 g Puderzucker; 400 ml Schlagsahne (30%)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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45 min

Zubereitung

5 h 10 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Tarteform (28 cm Durchmesser)

Für den Teig: 250 g
Mehl; 100 g
Butter; 1
Ei; 1 Prise
Salz

Für die Schokoladencreme: 300 g
Zartbitterschokolade 70%; 100 g
gehackte Haselnüsse; 100 g
Crème fraîche

Für die Vanillecreme: 5 Blätter
Gelatine; 4 cl
Cognac; 250 g
Mascarpone; 1 EL
Vanilleextrakt; 150 g
Puderzucker; 400 ml
Schlagsahne 30%

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Ei, Salz und ca. 4 EL kaltem Wasser rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Schritt 2/5

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 3/5

Anschließend 1/3 des Teiges abnehmen und zu einem langen Strang rollen und eindrehen. Den Rest für den Boden ausrollen, in die Pieform geben, den Strang als Rand daraufsetzen, festdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Pergamentpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.

Schritt 4/5

Für die Schokoladencreme etwas von der Schokolade zum Garnieren abraspeln und den Rest grob hacken. Über einem Wasserbad zusammen mit der Creme fraiche schmelzen lassen, dann die Nüsse unterrühren, etwas abkühlen lassen und auf den Boden geben. Glatt streichen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 5/5

Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in warmem Cognac auflösen. Die Mascarpone mit dem Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und und etwa 1/4 zum Garnieren beiseite stellen. 2 EL der Mascarponecreme unter die aufgelöste Gelatine rühren und alles zusammen unter die Creme mengen. Die geschlagen Sahne unterziehen und auf dem Boden verteilen. Glatt streichen und mit der restlichen Schlagsahne Tupfen aufspritzen. Mit der geraspelten Schokolade bestreuen und mind. 2 Stunden fest werden lassen.

Video Tipp

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen