Vanillecremekuchen mit Himbeeren

Für den Boden die Löffelbiskuits zerbröseln, mit den Mandeln, der Butter und dem Himbeerlikör vermengen und in eine Springform füllen. Glatt streichen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen werden lassen.

Für die Creme den Quark mit 2 Eigelben glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Schote in die Milch rühren und aufkochen lassen. Die restlichen Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen und das Mehl untermischen. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, Quark zugeben, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren einmal aufwallen lassen.

Die Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. 3 – 4 EL von der Creme mit ausgedrückter Gelatine verrühren, dann die Gelatinemasse in die übrige Creme rühren. Abkühlen lassen bis die Creme fest zu werden beginnt. Währenddessen die Himbeeren falls nötig waschen, putzen, verlesen und vorsichtig trocken tupfen. Die Creme auf dem Boden verteilen. Die Himbeeren darüber streuen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Dann mit Puderzucker bestauben, aus der Form lösen und servieren.