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Vanilleeis im Schokomantel (Tartufo)

Vanilleeis im Schokomantel (Tartufo)
40 min
Zubereitung
5 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
½ l Milch
¼ l Sahne
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
7 Eigelbe
200 g Zucker
Außerdem
Jetzt hier kaufen!3 EL Mandellikör
150 g Zartbitterkuvertüre
100 g Edelbitterschokolade
2 EL Sahne
3 EL Palmfett
Kakaopulver gibt es hier.2 EL Kakaopulver dunkel
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Zubereitungsschritte

1
Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Sahne-Milch rühren und aufkochen.
2
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
3
Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme mit dem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt, dickflüssig zu werden, sie darf keinesfalls aufkochen.
4
Die Vanillecreme auf Eiswasser abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5
Die kalte Creme in die Eismaschine schütten und fertig stellen.
6
(Ohne Eismaschine in eine flache Metallschale füllen und im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde immer wieder durchrühren).
7
(Ergibt ca. 1 Liter Eis)
8
Ein Tablett mit Klarsichtfolie auslegen und im Gefrierfach vorkühlen. Mit einem Eisformer aus dem Vanilleeis 6-8 große Kugeln formen, einfrieren.
9
Beide Schokoladensorten, in Stücke brechen/hacken und überm heißen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Palmfett, Sahne und Likör einrühren, unter weiterem Rühren etwas abkühlen lassen bis die Schokolade beginnt wieder fest zu werden.
10
Die Eiskugeln aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Kugeln mit der Schokolade dekorativ einstreichen. Anschließend mit Kakaopulver bestauben.
11
Nochmals einfrieren ca. 2 Std. gefrieren lassen.
12
Nach Belieben in Tassen oder Schälchen servieren.

Zusätzlicher Tipp

Vor dem Servieren etwas antauen lassen.

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