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Vanilleorangeneis mit Macadamianüssen und Schokosoße

Vanilleorangeneis mit Macadamianüssen und Schokosoße
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1 h 15 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Nüsse
60 g
125 g
Für das Eis
200 ml
200 ml
1 TL
Orangenabrieb unbehandelt
1
120 g
4
2 cl
Für die Schokosauce
100 g
200 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Nüsse grob hacken. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und golden karamellisieren lassen. Die Nüsse dazu geben, im Karamell schwenken, dann auf einen Backpapier verteilen und fest werden lassen.
Schritt 2/4
Die Sahne, den Orangensaft und Orangenabrieb in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausschaben und samt der Schote zur Sahnemischung geben. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze warm halten. Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel (oder Metallschüssel) mit dem Schneebesen verquirlen. Die heiße, nicht mehr kochende Orangen-Sahne unter ständigem Rühren langsam dazu gießen und die Masse über dem heißen Wasserbad cremig und leicht dicklich rühren (ca. 10 Minuten). Achtung nicht zu heiß werden lassen, da die Eigelbe sonst gerinnen! Anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren und danach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die kalte Creme in der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.
Schritt 3/4
Währenddessen für die Sauce die Schokolade hacken. Die Sahne erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Das Krokant in grobe Stücke brechen oder hacken.
Schritt 4/4
Das Eis mit einem Eisportionierer in Kugeln anrichten. Mit Krokant und Schokosauce rasch servieren.

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