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Vanilletörtchen mit Schwarz-Weißbiskuit

Vanilletörtchen mit Schwarz-Weißbiskuit
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6 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den hellen Biskuit
3 Eigelbe
3 Eiweiß
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
Für den dunklen Biskuit
3 Eigelbe
3 Eiweiß
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Mehl
Jetzt kaufen!30 g Speisestärke
Kakaopulver gibt es hier.40 g Kakaopulver
Für die Vanillecreme
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
5 Eigelbe
100 g Zucker
Hier kaufen!4 Blätter weisse Gelatine
200 g Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/14
Alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen.
Schritt 2/14
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/14
Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist.
Schritt 4/14
Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5/14
Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.
Schritt 6/14
Der Schokoladen-Biskuitboden wird genauso hergestellt mit der Abwandlung, dass das Kakaopulver zusammen mit dem Mehl und der Speisestärke über die Schaummasse gesiebt und untergehoben wird.
Schritt 7/14
Ein Backblech mit Backpapier belegen, einfetten, die Biskuitmassen je in einen Spritzbeutel mit recht kleiner, glatten Tülle füllen und dicht nebeneinander abwechselnd mit der hellen und der dunklen Biskuitmasse dünne Schlangenlinien auf das Backblech spritzen, ganz vorsichtig mit dem Spatel glattstreichen.
Schritt 8/14
Den Teig im vorgeheizten Backofen (175°) ca. 20 Min. backen.
Schritt 9/14
Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, stürzen, das Backpapier abziehen und erkalten lassen und mindestens 2 Std. ruhen lassen.
Schritt 10/14
Die Milch und Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.
Schritt 11/14
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heisse Sahne-Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Schlagen zur Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.
Schritt 12/14
Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen.
Schritt 13/14
Gelatine in kaltem Wasser auflösen, dann ausdrücken, mit etwas heisser Sauce auflösen, unter die Sauce rühren und abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterheben und 4 Dessertschalen ca. 1 cm hoch füllen.
Schritt 14/14
Den Biskuit quer zu den Schlangenlinien ca. 5 cm breite Streifen abschneiden und die Dessertschalen oberhalb der Cremeschicht damit auskleiden, den Hohlraum mit Vanillecreme auffüllen und für ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Zum Stürzen kurz in warmes Wasser stellen, dann auf Teller stürzen, nach Belieben dekorieren.

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