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Vegane Kartoffelnudeln mit Apfel-Kraut

Vegane Kartoffelnudeln mit Apfel-Kraut
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45 min
Zubereitung
13 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
600 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Mehl
100 g Sojaquark
Salz
Muskat
3 EL Maisgrieß
2 EL Pflanzenöl
Für das Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
600 g Sauerkraut am besten frisch
150 ml Apfelsaft vegan
200 ml Gemüsebrühe vegan
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
2 kleinere, säuerliche Äpfel
2 EL Margarine vegan
2 EL brauner Zucker
Salz
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Schritt 2/5
Für das Kraut die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einem Topf im heißen Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit dem Apfelsaft und der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Schritt 3/5
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, dem Quark, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist. Zu fingerförmigen, 5-6 cm langen Schupfnudeln formen. Im Grieß wälzen und in einer heißen Pfanne im Öl rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/5
Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in der Margarine kurz anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Unter das Sauerkraut mengen, mit Salz, Kümmel sowie Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Schritt 5/5
Das Kraut in eine Pfanne umfüllen, die Schupfnudeln darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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