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Zutaten
für
4
Vegane Pilzrahmsuppe
40 min, fertig in 1 h 5 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Steinpilze, Austernpilze
- 2 EL Margarine
- 100 ml lieblicher Weißwein vegan
- 600 ml Gemüsebrühe vegan
- 1 blaue Kartoffel
- Pflanzenfett zum Frittieren
- Salz
- 1 Handvoll Kerbel
- 200 ml aufschlagbare Sojacreme
- ½ Zitrone Saft
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Muskat
Zubereitung
1.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel in der heißen Margarine anschwitzen. Die Kartoffeln und Pilze zufügen und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, Brühe angießen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
2.
Zwischenzeitlich die blaue Kartoffel schälen und in dünnste Scheiben hobeln. Trocken tupfen und im heißen Fett ausfrittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas salzen.
3.
Den Kerbel abbrausen und trocken schütteln. Die Hälfte der Sahne in die Suppe rühren, dann etwa 1/3 davon abnehmen. Den Kerbel zugeben und fein pürieren. Die übrige Suppe ebenso fein pürieren. Beide Suppen durch jeweils durch ein feines Sieb in einen neuen Topf passieren. Falls nötig noch Brühe ergänzen. Jeweils mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Die übrige Sahne steif schlagen. 2/3 unter die helle und 1/3 unter die grüne Suppe heben. Zusammen in tiefen Tellern anrichten und die Chips dazu reichen.
Ausgabe 02/24