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Vegetarische Gemüsesuppe

gesund & lecker

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vegetarische Gemüsesuppe
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange
1
100 g
Erbsen gefrorene oder frische
100 g
grüne Bohnen
300 g
½ Kopf
2
2
gelbe Paprika
½ Bund
Basilikum davon die Blätter
1 l
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
3 EL
50 g
frisch geriebener Parmesankäse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Vom Lauch das Wurzelende abschneiden, Lauch halbieren und unter fließendem Wasser putzen. Karotte waschen, Lauch und Karotte in Scheiben schneiden. Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen und waschen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden.
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Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
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Schritt 2/2
Butter in einem großen Topf erhitzen, Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum untermischen. Zum Schluss das Olivenöl über die Suppe träufeln und mit Parmesankäse bestreut servieren.

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