EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Vegetarische Kohlrouladen
- Zutaten
- 200 g Hirse
- 8 getrocknete Tomaten
- 800 ml klassische Gemüsebrühe
- 1 ½ kg Weißkohl (1 Weißkohl)
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL gemahlener Koriander
- 300 g große Zwiebeln (5 große Zwiebeln)
- 200 g Schafskäse (fettreduziert)
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden.
400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse und Tomaten dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen.
Vom Weißkohl 8 große, makellose Blätter abtrennen, abspülen und beiseitelegen.
Vom restlichen Weißkohl 200 g abwiegen (Rest anderweitig verwenden), waschen, putzen, in ca. 1 cm große Quadrate schneiden und zur Hirse geben.
Alles zugedeckt bei kleiner Hitze noch etwa 12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und abkühlen lassen.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die 8 Weißkohlblätter darin aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Kohlblätter in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Schafskäse abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Ei unter die abgekühlte Hirsemasse rühren und Schafskäse unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Kohlblätter mit Küchenpapier trocken tupfen und die dicken Blattrippen flachschneiden. Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen. Je 1 Portion von der Hirsemasse daraufgeben.
Längsseiten der Kohlblätter zur Mitte hin einschlagen, dann die Blätter mit der Füllung aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Öl in einem weiten Topf erhitzen, Rouladen rundherum darin anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz andünsten. Restliche Brühe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren.
Inzwischen Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Rouladen warmstellen. ¾ der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Die vegeatrischen Rouladen mit der Sauce anrichten und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Diese Variante der Kohlroulade kann sich sehen lassen, denn im Vergleich zu klassischen Kohlrouladen wird hier ganz ohne Hackfleisch gekocht. Häufiger auf Fleisch zu verzichten, ist gut für die Umwelt und Ihre Gesundheit, denn zu viel davon kann die Entstehung von Krebs fördern.
Zusätzlich hilft es uns das pflanzliche Eisen aus der Hirse besser aufnehmen zu können. Dieses Spurenelement ist gerade bei Vegatariern Mangelware daher ist es wichtig auf einen ausreichende Eisenzufuhr zu achten. Magnesium und Kalzium kommen zu 40 Prozent in den vegetarischen Krautwickeln vor. Von ihrem Zusammenspiel hängt das Funktionieren aller Muskeln ab.
Smarter Tipp
Die vegetarischen Rouladen gelingen auch mit Wirsing, der wie alle Kohlsorten ebenfalls reichlich Vitamin C enthält. Seine Blätter brauchen aber nur 2–3 Minuten, also halb so lange, vorgekocht zu werden. Die Kohlrouladen lassen sich auch vegan zubereiten. Hierfür ersetzen Sie den Schafskäse und das Ei durch 200 Gramm einer pflanzlichen Joghurtalternative (zum Beispiel Soja).
Ausgabe 02/24