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Vegetarischer Eintopf

Vegetarischer Eintopf
20 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2000 g
250 g Möhren
500 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
250 g Blumenkohl
250 g Rosenkohl
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g Margarine
Salz
Pfeffer
375 ml Gemüsebrühe
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

250 g Möhren und 500 g Kartoffeln putzen und schälen.

Beide Zutaten waschen und in Würfel schneiden.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6

250 g Grüne Bohnen abfädeln, waschen und in Stücke brechen oder schneiden.

250g Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und vierteln.

Schritt 3/6

250 g Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.

Von 250 g Rosenkohl die beschädigten und fleckigen äußeren Blättchen entfernen, etwas vom Strunk abschneiden, die Rosenkohlröschen kreuzförmig einschneiden und den Rosenkohl waschen.

Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Schritt 4/6

2 mittelgroße Zwiebeln abziehen und würfeln.

50 g Margarine zerlassen und Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Rosenkohl etwa 5 Minuten unter Wenden darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/6

375 ml Gemüsebrühe hinzugießen, dünsten lassen und nach etwa 20 Minuten dünsten Bohnen, Tomaten, Blumenkohl hinzufügen, und weitere 30 Minuten gar dünsten lassen.

Schritt 6/6

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit 2 Eßl. gehackter Petersilie bestreuen.

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