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Vegetarisches Curry mit Kürbis

Vegetarisches Curry mit Kürbis

20 min, fertig in 50 min
Zeit:
159
kcal
Kalorien:
Health Score:
90 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
800 g Kürbisfruchtfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
2 EL Olivenöl
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Kurkuma
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
400 g stückige Tomaten Dose
Salz
1 TL Paprikapulver
Cayennepfeffer
200 g frische Blattspinat
Zubereitung
1.

Das Kürbisfleisch entkernen, ggf. schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in heißem Öl anschwitzen. Den Kreuzkümmel, Kurkuma und den Ingwer zugeben und eine Minute mitrösten.

2.

Dann das Tomatenmark zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Kürbis und die Tomaten untermengen, mit Salz, Paprikapulver und dem Cayennepfeffer würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Falls nötig noch etwas Wasser angießen.

3.

Die Spinatblätter waschen, putzen, grob hacken und zum Schluss unter das Curry mengen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien159 kcal(8 %)
Protein5 g(5 %)
Fett6 g(5 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,2 g(24 %)
Ausgabe 02/24

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