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Verschiedene Petit Fours

Verschiedene Petit Fours
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1578
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
4 h 57 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 60 Stück
Für den Biskuit
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
Außerdem
100 g Aprikosenkonfitüre
100 g Himbeergelee
Jetzt bei Amazon kaufen!60 halbierte, geschälte Mandeln
1 kg Fondant
Hier kaufen!2 EL Mangosaft
2 EL Himbeersaft
50 g dunkle Schokolade
50 g weiße Schokolade
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/9
Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/9
Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und nach und nach alles unterheben.
Schritt 4/9
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Schritt 5/9
Den Biskuit herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
Schritt 6/9
Die Biskuitplatte vierteln, ein Viertel mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit einem weiteren Viertel belegen. Eine weitere Biskuitplatte mit der Himbeergelee bestreichen und mit der übrigen Biskuitplatte belegen. Dann Würfel (à 3x3 cm) ausschneiden, jeden Würfel mit etwas Aprikosenkonfitüre bzw. Himbeergelee bestreichen und mit einer halbierten Mandel belegen. Auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.
Schritt 7/9
Das Fondant halbieren, in je einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen und die eine Hälfte mit dem Mangosaft und die andere Hält mit dem Himbeersaft verrühren.
Schritt 8/9
Die Hälfte der Würfel mit dem gelben und die andere Hälfte mit dem rosa Guss übergießen und trocknen lassen.
Schritt 9/9
Die Schokolade separat voneinander grob hacken, über je einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen, in je einen Gefrierbeutel geben, eine winzige Ecke abschneiden und die Petit Four damit verzieren.

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