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Vitello tonnato

Vitello tonnato
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14 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mageres Kalbfleisch ohne Knochen
1 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
l Weißwein
l Hühnerbrühe
Für die Sauce
1 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl bei Amazon bestellenl Olivenöl
2 Sardellenfilets
1 Dose Thunfisch in Öl
3 EL Schlagsahne
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Minzeblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Kalbfleisch waschen und mit dem geputzten Suppengrün, Pfefferkörnern, Wein und Brühe in einen großen Topf geben. Soviel Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Schritt 2/5
Für die Sauce die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer dünne Zesten (Schalenstreifen) aus der Schale ziehen. Die Zitrone anschließend halbieren und auspressen.
Schritt 3/5
Eigelb und 2 EL Zitronensaft verrühren und das Öl tropfenweise unterrühren, bis sich die Konsistenz einer Mayonnaise ergibt. Sardellen und Thunfisch durch ein Sieb streichen und unter die Mayonnaise mischen. Sahne und soviel Kochbrühe vom Fleisch unterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Thunfischsauce überziehen. Die Kapern darüberstreuen. Alles zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Schritt 5/5
Vor dem Servieren das Vitello tonnato mit Streifen der Zitronenschale und frischen Minzeblättchen garnieren.

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