Vollkorn-Sauerteigbrot
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Health Score:
5,8 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 20 h 10 min
Fertig
Kalorien:
2022
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Brot enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 2.022 kcal | (96 %) | mehr | |
| Protein | 50 g | (51 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 431 g | (287 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 50,1 g | (167 %) | mehr |
weitere Nährwerte
Automatic
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 0 μg | (0 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,3 mg | (130 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 14 mg | (117 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 196 μg | (65 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,5 mg | (75 %) | ||
| Biotin | 21,5 μg | (48 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 1.608 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 157 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 272 mg | (91 %) | mehr | |
| Eisen | 15,7 mg | (105 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 10,9 mg | (136 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 370 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 33 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Für den Sauerteig
- 675 g Roggenmehl Type 1150
- 20 g Sauerteig Fertigprodukt aus der Backabteilung
- Für das Quellstück
- 320 g Roggenschrot
- Außerdem
- 275 g Roggenmehl Type 1150
- 1 TL Salz
- ½ Würfel Hefe ca. 21 g
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für den Sauerteig 400 g Roggenmehl mit 400 ml Wasser und dem Sauerteig vermischen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt 14-16 Stunden reifen lassen.
2.
Gleichzeitig mit dem Sauerteig für das Quellstück den Roggenschrot mit 320 ml Wasser übergießen und ebenfalls zugedeckt ziehen lassen.
3.
Restliches Roggenmehl zusammen mit 100 ml Wasser, Salz, Hefe, dem Quellstück und 820 g des angesetzten Sauerteiges mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten. Den entstandenen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen, in 2 Portionen aufteilen und in 2 geölte und mit Roggenmehl ausgestreute Kastenformen füllen. In eine große Plastiktüte stecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
4.
Den Backofen auf 245°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.
Die Formen in den Ofen schieben, eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens schütten und die Brote zunächst ca. 15 Minuten backen.
6.
Die Temperatur auf 195°C herunterregeln und die Brote weitere ca. 60 Minuten backen. Danach die Brote aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig garen.
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