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Vollkorn-Teigtaschen mit Kräuter-Käse-Füllung und Tomatensauce

Vollkorn-Teigtaschen mit Kräuter-Käse-Füllung und Tomatensauce

1 h 30 min
Zeit:
Zutatenfür  
Für den Teig
200 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Grünkernmehl
Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Crème fraîche
150 g Butter
Für die Füllung
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
200 g Schafskäse
150 g Crème fraîche
100 g geriebener Emmentaler
2 TL Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. geschroteter Chili
Für die Tomatensauce
500 g Tomaten
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frühlingszwiebeln
Außerdem
Salatblatt zum Anrichten
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1.

Beide Mehlsorten mit Salz mischen. Ei, Crème fraîche und Butter in Stückchen darauf geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Schafskäse in Bröckchen teilen und mit einer Gabel zerdrücken, Crème fraîche untermengen. Emmentaler, Mehl, Frühlingszwiebeln und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Für die Tomatensauce Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten in Stücke schneiden.

2.

Schalotte pellen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Tomaten zufügen und nur kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut anrichten. Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Rechtecke (12x10 cm) ausschneiden. In die Mitte etwas Füllung geben, dabei einen Rand frei lassen. Teigränder mit Wasser bepinseln. Teig von der längeren Seite überklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 20 Minuten backen. Mit Salat und Schnittlauchröllchen bestreut anrichten. Die Sauce dazu reichen.

Ausgabe 02/24

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