Vollkornbrot mit Kernen

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Vollkornbrot mit Kernen
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Health Score:
5,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 19 h 10 min
Fertig
Kalorien:
82
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Brot enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien82 kcal(4 %)
Protein2,97 g(3 %)
Fett2,41 g(2 %)
Kohlenhydrate12,56 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,67 g(6 %)
Vitamin A0,01 mg(1 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,02 mg(0 %)
Vitamin B₁0,09 mg(9 %)
Vitamin B₂0,05 mg(5 %)
Niacin0,55 mg(5 %)
Vitamin B₆0,01 mg(1 %)
Folsäure16,1 μg(5 %)
Pantothensäure0,07 mg(1 %)
Biotin0,09 μg(0 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium15,26 mg(0 %)
Calcium13,24 mg(1 %)
Magnesium2,8 mg(1 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod0,45 μg(0 %)
Zink0,11 mg(1 %)
gesättigte Fettsäuren0,22 g
Cholesterin0 mg
Autor dieses Rezeptes:
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RoggenmehlSonnenblumenkernWeizenmehlHefeSalz

Zutaten

für
2
Für die Brote
50 g
25 g
Weizenmehl Typ 550
175 g
(1150) Roggenmehl
6 g
frische Hefe
200 g
flüssiger Sauerteig
Mehl zum Arbeiten
80 g
Produktempfehlung
Wer keine Holzkörbchen bekommt, nimmt zwei 15 cm lange Kastenformen und fettet diese mit Öl aus.
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.
Am Vortag alle Zutaten für das Quellstück in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
2.
Am nächsten Tag 100 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Den Roggenschrot in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen.
3.
Beide Mehlsorten mit der zerkrümelten Hefe, Sauerteig, 5 EL kaltem Wasser, dem Quellstück und dem angesetzten Roggenschrot mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten zu einem sehr weichen Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
4.
Zwei Holzkörbchen (15x10 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf bemehlter Arbeitsfläche länglich formen.
5.
Die Teige mit Wasser bepinseln und die Kerne darauf streuen. Die Brote in die Körbchen legen und mit Folie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen (am besten mit Backstein) auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.
Die Brote in den heißen Ofen geben und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Boden dazu stellen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot ca. 1 Stunde braun backen. Herausnehmen und im Holzkörbchen abkühlen lassen.
Zubereitungstipps im Video