Vollkornbrot mit Kernen
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82
kcal
Brennwert
mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
fertig in 19 h 10 min
Fertig
Nährwerte
1 Brot enthält
| Fett | 2,41 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,22 g | |
| Eiweiß / Protein | 2,97 g | |
| Ballaststoffe | 1,67 g | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | |
| Kalorien | 82 |
weitere Nährwerte
| Kohlenhydrate/g | 12,56 |
| Cholesterin/mg | 0 |
| Vitamin A/mg | 0,01 |
| Vitamin D/μg | 0 |
| Vitamin E/mg | 0,02 |
| Vitamin B₁/mg | 0,09 |
| Vitamin B₂/mg | 0,05 |
| Niacin/mg | 0,55 |
| Vitamin B₆/mg | 0,01 |
| Folsäure/μg | 16,1 |
| Pantothensäure/mg | 0,07 |
| Biotin/μg | 0,09 |
| Vitamin B₁₂/μg | 0 |
| Vitamin C/mg | 0 |
| Kalium/mg | 15,26 |
| Kalzium/mg | 13,24 |
| Magnesium/mg | 2,8 |
| Eisen/mg | 1,1 |
| Jod/μg | 0,45 |
| Zink/mg | 0,11 |
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
für 2 Brote- Für die Brote
- 50 g
grober Roggenschrot
- 25 g
Weizenmehl Typ 550
- 175 g
(1150) Roggenmehl
- 6 g
frische Hefe
- 200 g
flüssiger Sauerteig
-
Mehl zum Arbeiten
- 80 g
Produktempfehlung
Wer keine Holzkörbchen bekommt, nimmt zwei 15 cm lange Kastenformen und fettet diese mit Öl aus.
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/6
Am Vortag alle Zutaten für das Quellstück in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2/6
Am nächsten Tag 100 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Den Roggenschrot in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen.
Schritt 3/6
Beide Mehlsorten mit der zerkrümelten Hefe, Sauerteig, 5 EL kaltem Wasser, dem Quellstück und dem angesetzten Roggenschrot mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten zu einem sehr weichen Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Video Tipp
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Video Tipp
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 4/6
Zwei Holzkörbchen (15x10 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf bemehlter Arbeitsfläche länglich formen.
Schritt 5/6
Die Teige mit Wasser bepinseln und die Kerne darauf streuen. Die Brote in die Körbchen legen und mit Folie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen (am besten mit Backstein) auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 6/6
Die Brote in den heißen Ofen geben und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Boden dazu stellen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot ca. 1 Stunde braun backen. Herausnehmen und im Holzkörbchen abkühlen lassen.
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