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Vollkornbrot mit Kernen

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Vollkornbrot mit Kernen
82
kcal
Brennwert
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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
 • Fertig in 19 h 10 min
Fertig
Nährwerte
Fett2,41 g
gesättigte Fettsäuren0,22 g
Eiweiß / Protein2,97 g
Ballaststoffe1,67 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien82
1 Brot enthält
Brennwert82
Eiweiß/Protein/g2,97
Fett/g2,41
gesättigte Fettsäuren/g0,22
Kohlenhydrate/g12,56
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g1,67
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg0,01
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0,02
Vitamin B₁/mg0,09
Vitamin B₂/mg0,05
Niacin/mg0,55
Vitamin B₆/mg0,01
Folsäure/μg16,1
Pantothensäure/mg0,07
Biotin/μg0,09
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg15,26
Kalzium/mg13,24
Magnesium/mg2,8
Eisen/mg1,1
Jod/μg0,45
Zink/mg0,11

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Brote
Für die Brote
50 g
25 g
Weizenmehl Typ 550
175 g
(1150) Roggenmehl
6 g
frische Hefe
200 g
flüssiger Sauerteig
Mehl zum Arbeiten
80 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Am Vortag alle Zutaten für das Quellstück in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2/6
Am nächsten Tag 100 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Den Roggenschrot in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen.
Schritt 3/6
Beide Mehlsorten mit der zerkrümelten Hefe, Sauerteig, 5 EL kaltem Wasser, dem Quellstück und dem angesetzten Roggenschrot mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten zu einem sehr weichen Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Video Tipp
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
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Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 4/6
Zwei Holzkörbchen (15x10 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf bemehlter Arbeitsfläche länglich formen.
Schritt 5/6
Die Teige mit Wasser bepinseln und die Kerne darauf streuen. Die Brote in die Körbchen legen und mit Folie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen (am besten mit Backstein) auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 6/6
Die Brote in den heißen Ofen geben und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Boden dazu stellen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot ca. 1 Stunde braun backen. Herausnehmen und im Holzkörbchen abkühlen lassen.

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