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Vollkornbrot mit Kernen

Vollkornbrot mit Kernen
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82
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
19 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Brote
Für die Brote
Salz
50 g grober Roggenschrot
25 g Weizenmehl Typ 550
175 g (1150) Roggenmehl
6 g frische Hefe
200 g flüssiger Sauerteig
Mehl zum Arbeiten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Am Vortag alle Zutaten für das Quellstück in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2/6
Am nächsten Tag 100 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Den Roggenschrot in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen.
Schritt 3/6
Beide Mehlsorten mit der zerkrümelten Hefe, Sauerteig, 5 EL kaltem Wasser, dem Quellstück und dem angesetzten Roggenschrot mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten zu einem sehr weichen Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
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Schritt 4/6
Zwei Holzkörbchen (15x10 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und jede Teighälfte auf bemehlter Arbeitsfläche länglich formen.
Schritt 5/6
Die Teige mit Wasser bepinseln und die Kerne darauf streuen. Die Brote in die Körbchen legen und mit Folie bedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen (am besten mit Backstein) auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 6/6
Die Brote in den heißen Ofen geben und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Boden dazu stellen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot ca. 1 Stunde braun backen. Herausnehmen und im Holzkörbchen abkühlen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Wer keine Holzkörbchen bekommt, nimmt zwei 15 cm lange Kastenformen und fettet diese mit Öl aus.

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