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Wacholder-Hasenrücken

Wacholder-Hasenrücken
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 gespickter Hasenrücken
1 gestr. TL Salz
2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
Olivenöl bei Amazon bestellen50 g Olivenöl oder Schweineschmalz
1 Tasse Zwiebel in Vierteln
1 Tasse saure Sahne
Zucker
2 EL Tomatenmark
4 EL rotes Johannisbeergelee
10 Wacholderbeeren
250 ml klare Fleischbrühe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Der Rücken ist gespickt. Wenn Sie keinen bratfertigen Hasenrücken kaufen können, dann müssen Sie die Sehnen abziehen und den Rücken mit etwa 50 g fetten Speckstreifen spicken; nicht waschen! Den Rücken oben und unten mit dem Salz und dem Paprikapulver einreiben.

Schritt 2/4

In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebelviertel darin anrösten. Den Hasenrücken darauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40 Minuten lang braten. Dann den Rücken herausnehmen und warm stellen.

Schritt 3/4

Die Zwiebel mit der Sahne, dem Zucker, dem Tomatenmark, dem Gelee, den Wacholderbeeren und der Fleischbrühe mischen und die Sauce 15 Minuten lang kochen, wobei die Zwiebeln völlig zerfallen sollen.

Schritt 4/4

Dann durch ein Sieb streichen und über den Hasenrücken gießen oder extra in einer Sauciere reichen. Dazu reicht man Pommes frites oder gebackene Kartoffelbreikugeln, Wachsbohnensalat.

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