Wachtel mit Füllung Herbstgemüse
(0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
979
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 979 kcal | (47 %) | mehr | |
| Protein | 118 g | (120 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,6 g | (32 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 1,4 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin K | 29,1 μg | (49 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 80,6 mg | (672 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,6 mg | (257 %) | ||
| Folsäure | 85 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,4 mg | (90 %) | ||
| Biotin | 23,8 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 179 mg | (188 %) | ||
| Kalium | 2.376 mg | (59 %) | mehr | |
| Calcium | 177 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 233 mg | (78 %) | mehr | |
| Eisen | 23,2 mg | (155 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 14,7 mg | (184 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,6 g | |||
| Harnsäure | 829 mg | |||
| Cholesterin | 246 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Apfel
- 2 EL Butter
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Zitronensaft
- Außerdem
- Fett für die Reine
- 4 EL Pflanzenöl zum Bestreichen
- Für das Gemüse
- 250 g gemischte Waldpilze z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Braunkappen, Maronen, Champignosn, usw.
- 250 g gegarte, festkochende Kartoffeln
- 150 g Mangold
- 3 EL Hagebutte
- 4 Stiele Thymian
- Für die Sauce
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Wachteln waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.
3.
Für die Füllung die Zwiebel und den Apfel schälen, den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in 1 EL Butter andünsten. Auskühlen lassen. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten. Mit der Apfel-Zwiebelmasse mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Wachteln geben und diese nach Belieben in Form binden. Mit Öl einstreichen und in eine gefettete Bratreine geben. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten, dabei mehrfach mit Öl oder Butter bestreichen.
4.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen, mit einem Küchenkrepp abreiben und größere Exemplare klein schneiden. Die Kartoffeln pellen und ebenfalls kleiner schneiden. Den Mangold waschen, putzen und trocken schleudern.
5.
Die Kartoffeln in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten, die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Den Mangold, die Hagebutten und den Thymian untermischen, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
6.
Die Wachtel aus dem Ofen nehmen, warm halten und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Diesen etwas einreduzieren lassen, das Tomatenmark einrühren und die Fleischbrühe angießen. Diese ebenfalls leicht einköcheln lassen. Mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander verknetet) abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Das Gemüse auf Teller verteilen, die Wachteln darauf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
