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Wachteln mit feinem Gemüse

Wachteln mit feinem Gemüse
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1 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Junge gelbe Rüben, weiße Rüben, Blumenkohl und grüne Bohnen, von jedem eine Tasse voll, werden jedes für sich blanchiert (die gelben und weißen Rüben werden in Form von Oliven ausgebohrt). Jedes Gemüse mit Zucker, einem Stückchen Butter und Fleischbrühe kurz weich gedünstet.

Schritt 2/3

Die grünen Bohnen werden zu Spitzweckchen geschnitten und im gesalzenen, kochenden Wasser recht grün blanchiert, der Blumenkohl wird in kleine Röschen geteilt und diese ebenfalls in gesalzenem Wasser weich gekocht.

Schritt 3/3

Inzwischen die Wachteln sauber zurichten, salzen und am Spieß braten. Danach im Kranze auf einer bordirten Schüssel anrichten, mit den Gemüsen im schönsten Farbenspiel garnieren und nachdem die Vögel zum besseren Aussehen nochmals schön glaciert sind, wird etwas Geflügel-Essenz darunter gegossen und sogleich zu Tisch gegeben. Eine in bester Eigenschaft bereitete sauce suprême (extra Rezept) wird eigens mitserviert.

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