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Wachteln mit Risotto

Wachteln mit Risotto
1078
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Wachteln
4 Wachteln à ca. 200 g
4 Scheiben geräucherter Frühstücksspeck
Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Risotto
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
½ Zwiebel
4 EL Butter
l trockener Weißwein
½ l Hühnerbrühe
3 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Kräuter Petersilie, Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Ausserdem
50 ml trockener Weißwein
Basilikumblatt
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Zubereitungsschritte

1
Wachteln waschen und abtrocknen. Die Butter zerlassen und mit der Hälfte davon die Wachteln innen ausstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1/2 Zweig Thymian und Rosmarin in die Bauhöhle legen. Die Wachteln mit je einer Speckscheibe umwickeln.
2
Die Wachteln in einen Bräter legen, mit restlicher Butter bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen (200°) in ca. 35 Min. goldbraun braten, zwischendurch mit Bratfett bestreichen.
3
Für das Risotto gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben, anschwitzen, mit Wein ablöschen und nach und nach Brühe angiessen. Auf kleiner Flamme unter öfterem Umrühren ca. 20 - 25 Min. offen köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Risotto sollte schön sämig sein, aber noch etwas Biss haben; mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan, Kräuter und einige Butterflocken unterheben.
4
Die fertigen Wachteln aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
5
Den Bratfond mit Wein ablöschen, durch ein Haarsieb in das Risotto giessen, umrühren und nach Belieben in eine Schale umfüllen. Die Wachteln darauf dekorativ anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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