0

Wachtelpralinen

Wachtelpralinen
0
Drucken
1 h 45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
20 Wachtelkeule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Gänseleberpaste
3 EL Öl
100 g Wurzelgemüse (feine Würfel von Möhre, Petersilienwurzel, Lauch und Sellerie)
50 gehackte Champignons
2 EL Zwiebelwürfel
1 Rosmarinzweig
1 Thymian
100 ml Cognac
300 ml Portwein
500 ml Hühnerbrühe
Hier kaufen!4 Blätter Gelatine
Rosenblüten nach belieben zum Garnieren
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Von den Keulen die Oberschenkelknochen entfernen, den langen Unterschenkelknochen dranlassen und bei Bedarf schön abschaben. Wachtelkeulenfleisch etwas flach klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gänsestopflebercreme füllen. Rund formen und in Alufolie gut verpacken. In siedendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Die herausgelösten Wachtelknochen in Öl anbraten. Wurzelgemüse, Pilze, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen und Cognac und Portwein angiessen, auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Brühe aufgießen und 1 Stunde köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sie passieren und die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen. Kurz vor dem Gelieren die Keulen mehrmals darin wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen. Zum Servieren das Portweingelee fein hacken und mit den Keulen anrichten. Nach Belieben mit Rosenblütenblättern bestreuen.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Aicok Sous Vide Garer 1500 W, Sous Vide Stick Temperatur 5℃-95℃, Immersion Zirkulator mit Genauem Temperatur Digital Timer, Präzisionskochtopf Edelstahl, Schwarz
VON AMAZON
75,64 €
Läuft ab in:
Azrsty Sous Vide Stick, Präzisionskocher Thermischer Immersionszirkulator Ultra-leise Edelstahl 850 Watt mit Kochbuch, Hand-Vakuumierer und 5 wiederverschließbare Beuteln (Weiß)
VON AMAZON
89,99 €
Läuft ab in:
Miuphro Aroma Diffuser, 550ml Ultraschall Ätherische Öle Düfte Luftbefeuchter
VON AMAZON
25,23 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages