EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Walnuss-Semmelknödel mit Pilzragout
- Zutaten
- 200 ml Milch (1,5 % Fett)
- 4 altbackene Brötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Stiele Petersilie
- 1 TL Butter
- 50 g Walnusskerne
- 3 Eier
- 40 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 1 Schalotte
- 300 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge)
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Gemüsebrühe
Milch in einem Topf erwärmen. Brötchen in Würfel schneiden, mit der Milch in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, Petersilie untermengen und zu den Brötchen geben.
Walnüsse sehr fein hacken und zusammen mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat zu den Brötchen geben und alles miteinander zu einem Teig verkneten.
Lauch und Möhre waschen und putzen, Schalotte schälen; alles klein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.
Aus dem Teig 4 Knödel formen und diese in köchelndem Salzwasser in ca. 20 Minuten garziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Gemüse darin andünsten, Thymian zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Pilzgemüse auf 4 Schälchen verteilen, je 1 Knödel dazugeben und servieren.
Ausgabe 02/24