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Warmer Kartoffelsalat

mit Aubergine und Bohnen

Warmer Kartoffelsalat
199
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g festkochende Kartoffeln
1 große Aubergine (ca. 400 g)
Jodsalz
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 Dose rote Kidneybohnen
2 Zweige Basilikum
2 EL Paprikamark
50 ml trockener Weißwein
schwarzer Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln waschen, in wenig Wasser in 25 Minuten gar kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln pellen und in 2 cm große Würfel schneiden.

2

Aubergine waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Salz bestreuen, aufeinanderstapeln, mit einem Gewicht beschwert (z.B. einer Konservendose) 15 Minuten entwässern.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
3

Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drucken. Auberginenscheiben unter fließendem Wasser kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Knoblauch darin rundherum goldgelb braten. Pfanne vom Herd nehmen.

Knoblauch richtig vorbereiten
4

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Paprikamark und Weißwein verrühren, mit Basilikum, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

5

Kartoffeln und Auberginenstücke mitsamt dem Öl, Knoblauch, Bohnen und Dressing in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.

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