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Warmer Süßkartoffel-Nudelsalat mit Feta

Rezeptautor: EAT SMARTER
Warmer Süßkartoffel-Nudelsalat mit Feta
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611
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
750 g
2 EL
500 g
325 g
Feta in Öl eingelegt
2 EL
100 g
2
40 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und in ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Schritt 2/6
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
Schritt 3/6
Den Feta abgießen, das Öl auffangen und mit dem Balsam-Essig zu einer Marinade vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Feta in Würfel schneiden oder zerbröckeln.
Schritt 4/6
Rucola waschen und trockenschleudern. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Schritt 5/6
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 6/6
Kartoffelwürfel, Nudeln, Feta, Rucola und Tomaten in eine Salatschüssel geben und mit der Salatsauce leicht mischen, die gerösteten Pinienkerne über den Salat geben und noch warm servieren.

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