EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
8
Weihnachtlicher Lachs mit Mandeln gefüllt
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 kg Lachs
- 2 unbehandelte Zitronen
- 100 g frische Petersilie
- 100 g frischer Estragon
- 30 g Semmelbrösel
- 100 g weiche Butter
- 200 g gehackte abgezogene Mandelkerne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
Zubereitung
1.
Den Ofen au 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lachs waschen, filetieren und die Gräten ziehen.
2.
Die Zitronen heiß waschen, mit einem Zestenreißer die Zesten abziehen und fein hacken. Von einer Zitrone den Saft auspressen.
3.
Die Petersilie und den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
4.
Mit den Bröseln, den Zitronenzesten sowie dem –saft, der weichen Butter und 150 g Mandeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Auf eine Lachsinnenseite die Füllung streichen und die zweite Seite darüber legen. Mit dem Küchengarn zusammen binden. Im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene etwa 30-35 Minuten backen.
6.
Die restlichen Mandeln in der Butter braun anrösten.
7.
Kurz vor dem Servieren den Faden lösen und den Fisch auf einer Platte anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Ausgabe 02/24