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Weinbergschnecken

Weinbergschnecken
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
12 Weinbergschnecken wenn möglich asiatische aus dem Asienladen
60 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
30 g getrocknete Shiitakepilz
Hier kaufen!15 g geschälter Ingwer
12 Blätter vom Ingwer
Austernsauce
Salz
Pfeffer
Für die Sauce
10 cl Austernsauce
Hier kaufen!5 cl Weißweinessig
20 cl Wasser
3 EL Zuckerwasser
2 EL Fruchtfleisch einer Limette
gehackter Knoblauch
Hier kaufen!gehacktes Piment
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Zubereitungsschritte

1
Schnecken gründlich waschen. Wasser (z. B. mit dem vorher Reis gewaschen wurde) in einen Topf füllen. Die Schnecken darin über Nacht hineingeben. Deckel gut schließen und mit einem Gewicht beschweren. Am nächsten Tag nochmals mit viel Wasser gründlich waschen. Schnecken 6-7 Min. in kochendes Wasser geben. Schnecken abtropfen lassen und sie mit Hilfe einer Gabel oder Nadel aus dem Schneckenhaus ziehen. Die schwarzen Enden entfernen. Schnecken und Schneckenhaus nochmals gründlich waschen. Auf Küchenkrepp abtropfen und trocknen lassen. Pilze 20 Min. in lauwarmes Wasser legen. Abtropfen lassen. Schinken kleinhacken und im Mixer pürieren. Zwiebel schälen. Schnecken, Zwiebel, Pilze und Ingwer so klein wie möglich hacken. Pürierten Schinken dazugeben, alles gut zu einer Paste mischen und mit Salz, Pfeffer und Austernsauce abschmecken. Ein gefaltetes Ingwerblatt in jedes Schneckenhaus stecken. Paste in jedes Schneckenhaus füllen. Die Gefüllten Schneckenhäuser in 25 Min. gar dämpfen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
2
Austernsauce, Weißweinessig, Wasser, Zuckerwasser, Fruchtfleisch, Knoblauch und Piment zu einer Sauce verrühren und sie zu den heißen Schnecken servieren.

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