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Weinblätter mit Auberginen-Hirsecreme-Füllung

Weinblätter mit Auberginen-Hirsecreme-Füllung
40 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Aubergine
Salz
250 g Kirschtomaten
300 g eingelegte Weinblatt
250 g Hirse
3 Eier
400 g weicher Schafskäse ersatzweise Ricotta
Muskat frisch gerieben
1 unbehandelte Zitrone Saft
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Zubereitungsschritte

1

Die Aubergine waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch die Scheiben abtupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Tomaten waschen und halbieren. In 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Hirse fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hirse, dem Schafkäse, Salz und Muskatnuss mischen und quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Hirseteig ziehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3

Die Weinblätter vorsichtig auseinander nehmen und 5-8 Minuten vorgaren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen. Die Weinblätter auf die Arbeitsfläche legen und die Stiele abschneiden. 

4

Auf die breite Seite jedes Blattes 1 gehäuften TL von der Hirsecreme geben. 1 Auberginenstreifen und 1 halbe Kirschtomate darauf setzen. Die gegenüberliegenden Seiten über die Füllung klappen. Das Ganze zur Spitze hin aufrollen. Die Röllchen mit den Blattende nach unten, dicht nebeneinander in einen Topf mit breitem Boden legen. Zitronensaft und 2 EL Öl darüber gießen. 

5

Die Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren. So viel heißes Wasser dazugießen, dass sie bedeckt sind. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Im Topf ca. 1 Stunde kalt werden lassen. In 2 Hälften geschnitten servieren.

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