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Weinlikörmousse von Traminer

und Dornfelder im Biskuitmantel

Weinlikörmousse von Traminer

Weinlikörmousse von Traminer - Weinempfehlung: Traminer lieblich oder Riesling Eiswein

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20 min
Zubereitung
8 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Biskuit:
100 g Zucker
100 g Mehl
2 Eigelbe
4 Eiweiß
Backpulver
2 EL Wasser
Salz
Terrinenform
Für die Mousse:
140 g Zucker
1 Ei
2 Eigelbe
250 ml Sahne
Hier kaufen!5 Blätter Gelatine
8 cl Traminer Weinlikör
2 cl Dornfelder Weinlikör
80 ml Dornfelder Wein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Vier Eier trennen. Zwei Eigelb für die Mousse in einen Schlagkessel
geben, abdecken und kühl stellen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/4

Für den Biskuit die vier Eiweiße in eine Schüssel geben und mit
einer Prise Salz steif schlagen.
Zwei Eigelbe, zwei Esslöffel Wasser und den Zucker schaumig
schlagen, Mehl mit Backpulver mischen, einsieben und verrühren.
Nun vorsichtig den Eischnee unterheben und gleichmäßig auf ein
gefettetes Backblech geben.
Bei 170 °C 10 – 12 Minuten backen. Ein feuchtes Tuch auf den
Biskuit legen und auskühlen lassen.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/4

Für die Mousse 80 ml Dornfelder bis auf zwei Esslöffel einköcheln
lassen und auskühlen lassen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die zwei kühl gestellten Eigelb, ein Vollei und 140 g
Zucker verrühren.
Die Masse auf zwei Schüsseln verteilen. Einen Teil mit Traminer
Weinlikör versetzen und auf Wasserbad im Schlagkessel zur Rose
abziehen (eindicken). Etwa die Hälfte der gequollenen Gelantine
in die warme Masse einarbeiten und auf Eiswasser hart schlagen.
Beim anderen Teil mit Dornfelder-Likör genau so vorgehen.
Sahne steif schlagen und je zur Hälfte in die vorbereiteten Massen
vorsichtig unterheben.

Schritt 4/4

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden, den Biskuit
passend zuschneiden und einlegen. Schichtweise helle und rote
Mousse einfüllen, obenauf Biskuit legen und über Nacht durchkühlen
lassen.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Traminer lieblich oder Riesling Eiswein zu diesem Gericht.

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