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Weiße Nusspralinen

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Weiße Nusspralinen
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 60 Pralinen
725 g
weisse Kuvertüre
2 g
weißes Trüffelöl
50 g
50 g
50 g
Macadamiapaste
3 EL
60
halbe Macadamianüsse in Honig geröstet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
300 g weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, dann auf 32° temperieren und mit einer Palette auf Backpapier mit einer Winkelpalette dünn aufstreichen und insgesamt 120 kleine Kreise (ca. 2,5 cm) ausstechen.
Schritt 2/4
Für die Füllung 175 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Trüffelöl unterrühren und auf 32° temperieren. Butter mit Macadamiapaste und Fondant glattrühren, Kuvertüre langsam unterrühren, das Nussöl einrühren und alles in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Dann die Masse auf die Hälfte der Schokoladenkreise spritzen und die zweite Hälfte aufsetzen und leicht andrücken und kühl stellen.
Schritt 3/4
Restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf 32° temperieren. Die Pralinen auf eine Gabel setzen, kurz in die Kuvertüre tauchen und auf ein Gitter setzen.
Schritt 4/4
Restliche Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine feine Spitze abschneiden und die Pralinen mit dünnen Fäden überziehen und die in Honig gerösteten Nüsse aufsetzen.

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