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Weißer Spargel im Crêpe-Mantel mit Schinken und Kapern-Paprika-Soße

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Weißer Spargel im Crêpe-Mantel mit Schinken und Kapern-Paprika-Soße
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
weißer Spargel
1 EL
1 TL
Für die Sauce
1
2 EL
weißer Balsamico
1 TL
2 EL
4 EL
1 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für die Crepes
100 g
Schinken in Scheiben
125 g
¼ l
2
1 Prise
Butter zum Braten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten mit Salz, Butter und Zucker bissfest kochen.
Schritt 2/5
Für die Sauce die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Den Essig mit dem Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Öl Paprika, Kapern und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/5
Für die Crepes den Schinken klein schneiden. Das Mehl mit der Milch glatt rühren, die Eier unterrühren und mit Salz würzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, 1/4 vom Schinken kurz anbraten, 1/4 Teig zugeben und so nacheinander 4 Crepes braten.
Schritt 4/5
Zum Servieren die Spargelstangen in die Crepes einwickeln, diese auf Tellern anrichten und mit der Sauce separat servieren.
Schritt 5/5
Dazu nach Belieben Baguette reichen.

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