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Weißer Spargel mit Kräuterjoghurt

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Weißer Spargel mit Kräuterjoghurt
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg
weißer Spargel
1 EL
½
Zitrone Saft
2 Hand voll
1 Hand voll
20 g
1 Kästchen
350 g
Joghurt nach Belieben fettarm
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Den Spargel in das Wasser legen und darin ca. 20 Minuten leise gar simmern lassen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Den Rucola, die Pimpinelle und den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, einige Rucola- und Pimpinelleblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken. Die Kresse abschneiden, klein schneiden und zusammen mit den Kräutern unter den Joghurt mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Rucola im Handumdrehen grob schneiden
Schritt 3/3
Den Spargel aus dem Wasser heben und abgetropft auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und mit den übrigen Kräutern bestreut servieren.

Kommentare

 
Liebes Eatsmarter-Team, ein EL Salz ins Spargelkochwasser, ist das ernstgemeint, oder ein Schreibfehler? Liebe Grüße Felicitas
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Nein, nicht wirklich. Wir haben die Angabe rausgenommen. Danke für den Hinweis.

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