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Weißer Spargel mit Kräutersauce und Nordseekrabben

Weißer Spargel mit Kräutersauce und Nordseekrabben
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Spargel
1 ½ kg weißer Spargel
1 EL Salz
1 EL Zucker
Für die Sauce
4 Stangen grüner Spargel
1 Schalotte
2 EL Butter
Salz
2 EL Crème fraîche
100 g Krabben
2 EL frisch gehackter Dill
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den weißen Spargel schälen. Die Schalen mit ca. 500 ml Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und mit ca. 1 l Wasser ergänzen. Mit dem Salz und Zucker aufkochen lassen und die Spargelstangen einlegen, so dass sie bedeckt sind. Etwa 20 Minuten leise gar köcheln lassen.
Schritt 2/3
Das untere Drittel vom grüne Spargel schälen. Die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Spargel farblos in der heißen Butter anschwitzen. Mit etwas Spargelsud ablöschen, salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten leise gar schmoren lassen. Mit dem Mixer fein pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Flüssigkeit zufügen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz abschmecken.
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Schritt 3/3
Den abgetropften Spargel auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Krabben bestreuen. Mit dem Dill garniert servieren.

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