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Weißes Spargelrisotto mit Riesengarnelen

Weißes Spargelrisotto mit Riesengarnelen

30 min
Zeit:
435
kcal
Kalorien:
Health Score:
72 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
500 g weißer Spargel
1 Schalotte , fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe , fein geschnitten
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan (ca.)
16 Blätter Minze , 4 schöne Spitzen zum Garnieren
200 g Risottoreis (Carnaroli)
50 ml Weißwein
Zucker
Saft einer halben Zitronen
6 Riesengarnelen in der Schale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Piment d’Espelette
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelButterParmesanWeißweinMinzeSchalotte
Zubereitung
1.

Den Spargel schälen. Aus den Schalen, etwas Zucker und Zitrone einen Spargelfond kochen. Die Schalotten und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Den Spargel bis auf die Spitzen in Würfel schneiden. Die Spitzen separat garen. Die Spargelwürfel und den Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit  1 Liter heißem Spargelfond aufgießen und den Reis „al dente“ kochen.

2.

Die Riesengarnelen putzen und halbieren. Mit einem kleinem Messer den Darm entfernen und kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und kurz mit Kräutern und etwas Knoblauch langsam braten.

3.

In der Zwischenzeit das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan abschmecken. Die fein geschnittene Minze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten und mit den Riesengarnelen und der Minzspitze garnieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien435 kcal(21 %)
Protein24 g(24 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Ausgabe 02/24

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