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Weißkohlröllchen

Weißkohlröllchen
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1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Brötchen
Salz
1 Kopf Weißkohl groß
3 Zwiebeln
1 EL Butter
400 g Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer aus der Mühle
Majoran Je 1/4 TL getrocknet
Thymian Je 1/4 TL getrocknet
¼ TL Kümmel
¼ TL Paprikapulver
2 Möhren
60 g Räucherspeck
1 EL Mehl
3 EL Butterschmalz zum Braten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Brötchen in heißem Wasser einweichen. Reichlich Salzwasser aufkochen.
Schritt 2/8
Kraut putzen und den Strunk tief herausschneiden. Im Salzwasser blanchieren, dabei nach und nach die äußeren Blätter ablösen. Das Wasser aufbewahren.
Schritt 3/8
Zwiebeln schälen, 1 klein würfeln und in Butter glasig schwitzen. Brötchen gut ausdrücken.
Schritt 4/8
Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Eier und Brötchen vermischen. Mit Salz und den Gewürzen kräftig abschmecken.
Schritt 5/8
1 großes und darauf 2-3 kleinere Krautblätter ausbreiten. Darauf ca. 2 - 3 EL Hackmasse geben. Die Blätter seitlich darüber schlagen und fest aufrollen.
Schritt 6/8
Möhre putzen, mit restlichen Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Speck in Scheiben schneiden. Etwas Kraut klein schneiden.
Schritt 7/8
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und den Speck darin anbraten, zur Seite schieben, die Krautwickel kräftig anbraten. Seitlich Zwiebeln, Möhre und Kraut verteilen und mit anbraten. Mit ca. 500 ml Krautwasser ablöschen und die Krautwickel im vorgeheizten Backofen (180°) zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.
Schritt 8/8
Krautwickel aus dem Bräter heben und die Sauce mit in etwas Wasser angerührtem Mehl binden. Kurz durch köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krautwickel zurück in die Sauce legen. Dazu gibt’s Salzkartoffeln.

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