Whoopie Pies

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Butter weiß-cremig rühren und nach und nach den Zucker, die Eier und den Zitronenabrieb einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Puddingpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 40 kleine Kleckse (ca. 4 cm Durchmesser) mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Herausnehmen, das Backpapier vom Blech ziehen und die Pies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gesäuberten Himbeeren mit dem Vanillezucker erhitzen, bis sie weich sind, dann durch ein Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Himbeermark auflösen. Die Masse erkalten lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit etwas Sahne dickflüssig verrühren und mit roter Lebensmittelfarbe zartlila einfärben. Die Hälfte der Pies mit dem Guss bestreichen und mit weißen Schokoraspeln bestreuen. Den Guss gut trocknen lassen.