Wickelkuchen mit Mohn-Mandel-Füllung

Name: Wickelkuchen mit Mohn-Mandel-Füllung
Total time: 2 h 35 min
Yield: 2
Ingredients: 42 g frische Hefe (1 Würfel); 100 g Zucker; 350 ml lauwarme Milch; 1 kg Mehl; 125 g weiche Butter; 3 Eier; 1 Prise Salz; 200 ml Milch; 200 g gemahlener Mohn; 75 g Zucker; 2 EL Butter; 200 g fein gemahlene Mandelkerne; 50 g Zucker; 1 Eiweiß; 4 EL Milch; Butter (für die Backformen); Mehl (für die Backformen); 1 Eigelb; 2 EL Milch (zum Bestreichen)

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Health Score:

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

fertig in 2 h 35 min

Fertig

Kalorien:

4264

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
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Nährwerte

1 <none> enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	4.264 kcal	(203 %)	mehr
Protein	123 g	(126 %)	mehr
Fett	193 g	(166 %)	mehr
Kohlenhydrate	506 g	(337 %)	mehr
zugesetzter Zucker	112 g	(448 %)	mehr
Ballaststoffe	45,8 g	(153 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	1 mg	(125 %)
Vitamin D	4,4 μg	(22 %)	mehr
Vitamin E	35 mg	(292 %)
Vitamin K	16,7 μg	(28 %)
Vitamin B₁	1,8 mg	(180 %)
Vitamin B₂	1,4 mg	(127 %)
Niacin	31,9 mg	(266 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	306 μg	(102 %)	mehr
Pantothensäure	7,6 mg	(127 %)
Biotin	60,7 μg	(135 %)	mehr
Vitamin B₁₂	3,1 μg	(103 %)	mehr
Vitamin C	5 mg	(5 %)
Kalium	2.838 mg	(71 %)	mehr
Calcium	2.010 mg	(201 %)	mehr
Magnesium	674 mg	(225 %)	mehr
Eisen	18,4 mg	(123 %)	mehr
Jod	97 μg	(49 %)	mehr
Zink	14,9 mg	(186 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	66,5 g
Harnsäure	419 mg
Cholesterin	700 mg		mehr
Zucker gesamt	138 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Kranzformen

Für den Teig: 42 g frische Hefe (1 Würfel); 100 g Zucker; 350 ml lauwarme Milch; 1 kg Mehl; 125 g weiche Butter; 3 Eier; 1 Prise Salz

Für die Mohn-Füllung: 200 ml Milch; 200 g gemahlener Mohn; 75 g Zucker; 2 EL Butter

Für die Mandelfüllung: 200 g fein gemahlene Mandelkerne; 50 g Zucker; 1 Eiweiß; 4 EL Milch

Außerdem: Butter für die Backformen; Mehl für die Backformen; 1 Eigelb; 2 EL Milch zum Bestreichen

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Milch Milch Mohn Mandelkern Butter Zucker

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Zubereitungstipps

Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten

Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen

Zubereitungsschritte

Die Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker und 2 EL Milch in einer kleinen Tasse glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefemilch hinein gießen. Mit etwas Mehl bestauben und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend die restliche Milch, Zucker, Butter, Eier und das Salz zugeben. Alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Währenddessen für die Mohn-Füllung die Milch zum Kochen bringen, den gemahlenen Mohn, den Zucker und die Butter einrühren. Auflösen lassen und zu einer dicken Paste verrühren. Abkühlen lassen.

Für die Nussfüllung die Mandeln mit dem Zucker, dem Eiweiß und der Milch zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken (ca. 30x20 cm) ausrollen und die Mohnmasse auf der einen Teigfläche verstreichen und aufrollen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Kranzformen ausbuttern und mit Mehl bestauben.

Die Nussmasse auf der anderen Teigfläche verstreichen und ebenfalls längs aufrollen.

Die Rolle mit der Nussfüllung der Länge nach halbieren.

Genauso mit der Mohn-Rolle verfahren.

10.

Nun jeweils eine Nussrollenhälfte neben eine Mohnrollenhälfte mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander legen. Von den oberen Enden her beginnend ineinander wickeln, dabei immer darauf achten dass die Schnittflächen oben bleiben. Mit den beiden anderen Strängen ebenso verfahren. Jeweils in eine Kranzform legen und dabei die Enden aneinander drücken. Das Eigelb mit der Milch verrühren und beide Kuchen damit bepinseln. Im Ofen ca. 50 Minuten (Stäbchenprobe) goldbraun backen.